Agriculture • Alimentation • Environnement

Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : J. Faure, C. Disenhaus

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

• Comprendre et appréhender les différentes positions de la société, ses attentes sur les sciences et productions animales
• Montrer comment les filières animales les prennent en compte et y répondent
• Permettre aux étudiants agronomes de porter un regard citoyen/consommateur sur les sciences et productions animales. 

Pré-requis :

L'UC est décomposé en 3 séquences : une séquence de « tronc commun », une séquence
« travaux pratiques » et une séquence transversale avec projets Les principes et bases théoriques
seront abordés sous forme de cours et/ou de ressources en ligne. Une ou plusieurs visite(s) viendront
illustrer ces approches.

Thématique d’enseignement de tronc commun :

1. Introduction : acceptabilité sociale de l’élevage. Définitions
2. Réglementation française et européenne aux niveaux de l’élevage, de l’animal et du produit : acteurs et processus ; réglementation sanitaire ; environnementale et bien-être animal (expérimentation, élevage, abattage).
3. Limites et avantages environnementaux de l’élevage (méthodologies développées et TD)
4. Concurrences et synergies territoriales
5. Filières, produits et labellisations : de l’animal aux produits
6. Vie d’animal/vie d’éleveur : la relation Homme animal en élevage
7. Communication des filières animales

Travaux pratiques :
Par groupe, vous devrez mettre en place un protocole expérimental pour étudier certains comportements des animaux en élevage (enregistrement de paramètres comportementaux dans des fermes expérimentales, sur modèles porcs, vaches et chèvres laitières) et appréhender les relations comportement-bien-être. 

Projet :
À partir d’une thématique d’actualité, vous devrez produire un support de communication adapté pour sensibiliser et éduquer le citoyen sur les questions touchant les animaux et l’élevage.

Modalités d'évaluation :

Examen final d’évaluation individuelle d’1 h qui vient compléter la note obtenue à l’issue de la séquence « travaux pratiques » et « projet ».

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : S. Gouin

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Comprendre et relier les outils d’analyse entre le marketing et la gestion de la production afin d’améliorer les performances industrielles et créer de la valeur ajoutée au produit (gestion catégorielle, réponse efficace aux consommateurs …)

Contenu de l'enseignement :

Cette UC met en relation les outils d’analyse et de compréhension des marchés alimentaires en termes de marketing et de gestion de la production. L’ECR, le supply chain management, le category management sont appréhendés dans la perspective de décisions stratégiques et commerciales des IAA. De nombreux exemples et études de cas sont présentés par des professionnels (PJD, Procter et Gamble etc.)

Modalités d'évaluation :

Évaluation par équipe sur la base d’un dossier thématique à partir de recherche bibliographique et entretiens auprès de professionnels. 

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : C. Le Floch-Fouéré

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

• Acquérir des connaissances élargies sur la gestion industrielle et la Supply Chain
• Concevoir une approche globale de la gestion des opérations, de la planification à long terme jusqu’à l'exécution et la livraison des produits et services associés

Contenu de l'enseignement :

• Introduction à la gestion de production et à l’entreprise agroalimentaire
• La gestion des nomenclatures et des gammes de fabrication
• Planification et ordonnancement
• La gestion des approvisionnements et des stocks dans le flux de production

Modalités d'évaluation :

Évaluation via des études de cas

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Husson

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Rendre les étudiants autonomes dans la construction et l'analyse de plans d'expériences classiques.

Contenu de l'enseignement :

• Rappels sur le modèle linéaire : Régression simple et multiple et analyse de variance à k facteurs croisés
• Intérêt de la planification expérimentale
• Plans complets : Propriétés, choix d’un modèle
• Plans fractionnaires : Détermination et/ou choix des confusions entre facteurs ; choix d'un plan complémentaire ; dépouillement
• Plans pour facteurs qualitatifs à nombre quelconque de modalités
• Plans pour facteurs quantitatifs : plans composites centrés ; plans de Box-Behnken ; analyse d'une surface de réponse
• Plans optimaux

Modalités d'évaluation :

Examen écrit sans documents ni calculatrice.

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Husson

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L'objectif de cette UC est de présenter les principales méthodologies statistiques utilisées en analyse sensorielle allant de la planification du recueil des données sensorielles jusqu'au traitement statistique des données.

Contenu de l'enseignement :

• Planification de séances de dégustation (maîtrise de l'effet du rang, de l'arrière-effet d'un produit, etc) : construction de plan en Blocs Incomplets Equilibrés, de plans optimaux, de plans équilibrés pour les voisinages
• Performance d'un jury ou d'un juge (répétabilité, reproductibilité, interaction juge-produit, etc.) : analyse de variance à effets aléatoires et mixtes.
• Construction d'espaces produits - stratégies multidimensionnelles : ACP, positionnement multidimensionnel
• Relation entre préférences de consommateur, évaluations d'experts, données techniques et physicochimiques : cartographie des préférences, segmentation des consommateurs

Modalités d'évaluation :

Évaluation écrite

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Husson

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Rendre les étudiants autonomes dans la construction et l'analyse de plans d'expériences classiques.

Contenu de l'enseignement :

• Rappels sur le modèle linéaire : Régression simple et multiple et analyse de variance à k facteurs croisés
• Intérêt de la planification expérimentale
• Plans complets : Propriétés, choix d’un modèle
• Plans fractionnaires : Détermination et/ou choix des confusions entre facteurs ; choix d'un plan complémentaire ; dépouillement
• Plans pour facteurs qualitatifs à nombre quelconque de modalités
• Plans pour facteurs quantitatifs : plans composites centrés ; plans de Box-Behnken ; analyse d'une surface de réponse
• Plans optimaux

Modalités d'évaluation :

Examen écrit sans documents ni calculatrice.

Volume horaire : 25.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : A. Laperche

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L’objectif de cette UC est de compléter les approches théoriques de la planification expérimentale par leurs applications dans le domaine de l’agronomie, d’amener l’étudiant à être capable de choisir et proposer un plan expérimental en fonction de la question agronomique qui lui sera posée et des contraintes auxquelles il sera confronté en tant qu’expérimentateur.

Contenu de l'enseignement :

L'enseignement est réparties en :
- Cours magistraux : Présentation des caractéristiques des principaux plans d’expériences utilisés en
agronomie et leurs principes d’analyse (6h)

• Les dispositifs en blocs complets :
• Les plans à un facteur : Dispositif en blocs de Fisher, carré latin,
• Les plans à deux facteurs : plan factoriel, split-plot, criss-cross
• Les dispositifs en blocs incomplets : lattice et alpha-plans

- TD : Analyse de données obtenues pour les différents plans avec R (10h)
- Visite d’essais dans le centre INRAE du Rheu (2x4h)

Modalités d'évaluation :

Examen écrit sans documents ni calculatrice (1h).

Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : D. Barloy, Y. Outreman, J. Haury

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Cette UE permet aux étudiants d'acquérir une vision d'ensemble de l'état de l'art de la discipline et d'appliquer ses concepts à une question concrète. Elle propose en effet une optique d’application et comprendra des études de cas alliant des apprentissages méthodologiques d’écologie de terrain (méthodes d’échantillonnage, de relevés et d’inventaires) et de laboratoire (détermination, expérimentation). 

Contenu de l'enseignement :

Cet UE est structurée de la manière suivante :

• 30 heures de cours magistraux pour la présentation des concepts et exemples d’applications.
• 12 heures de sorties 'terrain'
• 6 heures pour la préparation et mise en œuvre d'une table ronde

Programme d'enseignement :

Partie A - Connaître et classer le vivant (10 h)

• Les origines de la vie et spéciation
• Notion d'espèce et classification du monde vivant
• Méthodes historiques et contemporaines d’analyse de la diversité du vivant

Partie B - Evolution et adaptation (10 h)

• Mécanismes de l'adaptation : plasticité et sélection
• L'évolution des phénotypes : les traits d'histoire de vie et les comportements
• Évoluer parmi (avec) les autres : la coévolution

Partie C - Les communautés d'espèces dans les écosystèmes (10 h)

• Quelles théories pour expliquer les communautés ?
• Les réseaux d'interactions : définition et approches
• Structure, fonction et stabilité des communautés 
• Fonctionnement des écosystèmes : de la vision énergétique à la vision biologique

Partie D - L'écologie opérationnelle (12h)
L'objectif de cette partie sera la mise en application des concepts via trois sorties 'terrain' :

• Sortie 1 - Biodiversité et adaptation. L'objectif de cette sortie est d'observer la diversité du vivant dans un milieu naturel et de comprendre les processus éco-évolutifs liés à la présence des espèces observées.
• Sortie 2 – Les invasions biologiques. L'objectif de cette sortie est d'identifier les caractéristiques des espèces invasives ("l'envahisseur type") et des milieux abritant ces espèces ("milieu envahissable type").
• Sortie 3 – Biodiversité et milieu urbain. L'objectif de cette sortie est de comprendre comment les espèces ont investi et se sont adaptées à un milieu extrême : la ville.

Partie E - Table ronde sur un sujet d'actualité (6h)
Les étudiants auront à préparer une table ronde (2h de préparation et 4h pour la table ronde) sur un sujet d'actualité. L'équipe pédagogique soutiendra les étudiants dans l'identification des personnes pouvant intervenir lors de cette rencontre. Pour l'année scolaire 2013-2014, le thème sera "Les invasions biologiques : conséquences écologiques, évolutives et économiques".

Modalités d'évaluation :

• Examen final
• QCM sur les connaissances acquises lors des sorties 'terrain'

Volume horaire : 24.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Baron

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L'objectif de cette UC est les rôles des différents organismes intervenant dans le domaine de la sécurité alimentaire et pourrons décrire et/ou appliquer les dispositifs et/ou moyens permettant de garantir la salubrité des aliments. 

Contenu de l'enseignement :

Cette UC permet aux étudiants de mieux comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire et d’analyser les stratégies mises en place par les industriels et les pouvoirs publics pour la garantir. 

Elle présente :

• un état des lieux des risques en sécurité sanitaire (micro-organismes, toxines, allergènes, métaux lourds, résidus chimiques, dioxine, nanoparticule…),
• les acteurs de la sécurité sanitaire (internationaux, communautaires et nationaux), leur rôle respectif et les moyens dont ils disposent pour garantir la salubrité des aliments.

Modalités d'évaluation :

Épreuve écrite individuelle (QCM)

Volume horaire : 26.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Baron

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Cette UC a pour objectif d’amener les étudiants à réfléchir sur les différentes étapes des procédés de fabrication des aliments et leurs conséquences sur les micro-organismes

Contenu de l'enseignement :

Le cours est basé sur les étapes qui permettent l’apport de micro-organismes, celles qui peuvent permettre leur développement et enfin celles qui sont spécifiquement destinées à les éliminer. La maîtrise de ces étapes par les industriels et leurs conséquences sur les micro-organismes (sélection de flores psychrotrophes, résistance à la température, stratégie de survie des micro-organismes : spores, biofilms, cellules viables non cultivables, quorum sensing…) sont particulièrement développés. L’étude de différents procédés de fabrication permettent aux étudiants de mobiliser leurs connaissances sur des cas concrets.

Modalités d'évaluation :

Épreuve écrite individuelle (étude de procédés). 

Volume horaire : 26.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : V. Lechevalier

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L'objectif de cette UC est présenter le secteur de l’emballage alimentaire, les principales fonctions des emballages, les matériaux ainsi que les interactions contenant-contenu. 

Contenu de l'enseignement :

Les enseignements sont pour moitié dispensés en cours / TD et pour le reste sous forme d’un document écrit. Des séances de l’emploi du temps sont réservées pour la conception d’un emballage (par groupe de 5-6 étudiants) qui fera l’objet de l’évaluation.
Une partie des enseignements est dispensé par Mr Varlet, ingénieur chez Breizpack. Une conférence d’un professionnel du secteur de l’emballage est également organisée si possible dans le cadre d’une visite d’une entreprise de fabrication d’emballage.

Modalités d'évaluation :

Rapport écrit par groupe d’étudiants autour du projet de développement d’un emballage et exposé oral devant l’ensemble du groupe.

Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : H. Nicolas, C. Walter

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

• Learn methods and techniques of spatial analysis of environments and landscapes
• Learn about methods for diagnosing environments
• Acquire or strengthen GIS skills
• Carry out a complete spatial analysis study inspired by a "quality" approach such that recommended in the C2I "Environmental professions"

Contenu de l'enseignement :

The course is divided into 2 interconnected parts:

1. Lectures and Practical (17h) delivered in English

• Principles of Remote Sensing (3h)
• Sampling for natural resources and geostatistics (6 h)
• Land surveying for digital elevation modelling (2h)
• Geophysics applied to soil (4h)
• Introduction to GIS concepts and techniques (2h)

2. Project by group work (28h) in French or English depending on the group

• Field work using crop sensors, geophysics, theodolites, GPS and drone imagery (12 h)
• Integration of field data into GIS and mapping (8 h) 
• Combination with existing databases and decision making (8h)
  Examples of projects: field management by precision agriculture, Soil survey of a farm,
  wetland delimitation within a watershed, high resolution mapping by proximal sensing

Modalités d'évaluation :

• Oral presentation of projects by working group
• Individual exam on table (short exercises)

Volume horaire : 29.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : V. Lollivier

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L'objectif de cette UC est de présenter les mécanismes cellulaires de base indispensables à la compréhension du fonctionnement général d’une cellule et à l’élaboration des phénotypes.

Contenu de l'enseignement :

1. Signaux et contraintes (les différents types de signaux que peut recevoir une cellule animale / la surface de la cellule : jonctions, récepteurs, canaux…)
2. Cellules souches, différenciation et spécialisation cellulaire
3. Signalisation et communication intra-cellulaire (les principales voies de signalisation intracellulaire / la dynamique cellulaire (balance prolifération/apoptose), les mécanismes de  cytotoxicité)
4. Signalisation et communication
5. Régulations (les régulations nucléaires / les régulations post-traductionnelles)
6. Immunologie générale (description de différents types cellulaires, de réponses cellulaires, de coopération….)

Modalités d'évaluation :

Examen écrit (1h)

Volume horaire : 20.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : V. Lollivier, J. Flament

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

L'objectif de cette UC est de  présenter les principaux déterminants de l’élaboration des produits animaux et des performances zootechniques des animaux d’élevage.

Contenu de l'enseignement :

Au travers de séances de travaux pratiques et de TD, il s’agit de :

• décrire les produits animaux (viande, lait, œufs) et leurs caractéristiques qualitatives
• découvrir les mécanismes physiologiques cellulaires et tissulaires régissant la construction des produits animaux,
• d’identifier quelques effets des principaux facteurs de variation en élevage sur ces mécanismes et caractéristiques.

Modalités d'évaluation :

Compte-rendu de travaux pratiques 

Volume horaire : 20.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : F. Lecerf

Langue d'enseignement : Français

Contenu de l'enseignement :

• Introduction à l’oncogenèse
• Introduction à la toxicologie
• Approfondissement via analyse d’articles

Modalités d'évaluation :

Analyse d’articles scientifiques publiés 

Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : A. Le Ralec, M. Carof

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

• Connaître les différentes acceptions du terme « Agroécologie »
• Connaître les fondements scientifiques et techniques à la base de l'agroécologie, y compris dans les dimensions socio-économiques
• S’approprier des méthodes pour étudier des systèmes de production agroécologiques
• Appréhender les perspectives d'évolution des systèmes de production agricoles dans ce contexte 

Contenu de l'enseignement :

Présentation de l'agroécologie selon ses différentes acceptions (cours, TD)

• Bases scientifiques et techniques de l'agroécologie (cours, TD, visite(s) d'exploitation) : fonctions écologiques et services écosystémiques ; exemples de pratiques et systèmes techniques agroécologiques en productions végétales et animales
• Approches socio-économiques de l'agroécologie (cours, TD)

Les TD, basés sur du travail en groupe, incluront des approches de terrain et de simulation, permettant de découvrir des méthodes d'étude des services écosystémiques et des pratiques agroécologiques. 

Modalités d'évaluation :

• Évaluation des travaux de groupe (rapport et/ou exposé)
• Évaluation individuelle des connaissances par un examen final écrit 

Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : M. Huchet, C. Laroche Dupraz

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

• Acquérir des éléments de culture de l’histoire de la pensée économique ;
• Maîtriser les raisonnements de base qui fondent les principales analyses économiques des politiques macroéconomiques nationales et les politiques commerciales internationales (finances publiques, taux d’intérêt, commerce, taux de change, …) qui guident les décideurs publics et privés. 

Contenu de l'enseignement :

L'enseignement est organisé en 3 parties.

1. Histoire de la pensée : quelques repères (8 h) - S. Lucas

• Initiation à l’histoire de la pensée économique via un balayage des grands auteurs qui ont marqué l’évolution des cadres de référence en économie générale.
• Chapitre 1 : Du mercantilisme à la naissance du libéralisme
  1. Les premières analyses monétaires et le mercantilisme
  2. Les physiocrates
  3. L’école classique
• Chapitre 2 : le Marxisme
  1. Contexte économique et sociale des prémisses du socialisme 2.La valeur travail selon Marx 
• Chapitre 3 : La révolution marginaliste à la théorie Keynésienne
  1. Les écoles de pensées marginalistes: la relecture de la valeur
  2. Keynésianisme et interventionnisme
  3. Renouveau libéral et néo-keynésianisme 4.La nouvelle microéconomie
• Chapitre 4 : Les institutionnalistes
  1. Courant « anciens »
  2.Courant « moderne »

2. Politiques économiques (12h de cours, 4h d’étude de cas) - M. Huchet

• Chapitre 1 : L’équilibre économique en économie fermée : le modèle IS-LM.
  1. L’équilibre sur le marché des biens et services et sur le marché de la monnaie: confrontation de l’offre et de la demande
  2. Conséquence de la mise en œuvre d’une politique budgétaire et/ou monétaire expansionniste/restrictive
• Chapitre 2 : La politique économique en économie ouverte : le modèle IS-LM-BP
  1. Détermination de la balance des paiements
  2. Relation entre le taux de change et la balance commerciale
  3. Conséquence de la mise en œuvre d’une politique budgétaire et/ou monétaire expansionniste/restrictive
• Chapitre 3 : Le policy mix en UEM
  1. Construction de la zone euro
  2. Rôle et pouvoir des autorités
  3. Politique économique et crise financière : étude de cas

3. Les théories du commerce international (12 h + 4h de TD et de jeu) - C. Laroche Dupraz
Cette partie utilise principalement l'analyse graphique pour initier à l'analyse économique sans rentrer
dans la formalisation. Des références bibliographiques sont disponibles pour un approfondissement.

• Chapitre 1 : Les théories classiques, fondements de l’analyse en équilibre partiel
  1. Théorie des échanges : causes de la spécialisation et conséquences de l’ouverture aux frontières.
  2. Approche de Ricardo : productivités différentes entre pays, spécialisation selon les avantages comparatifs. [Séquence jeu]
  3. Extensions du modèle de Ricardo aux coûts marginaux croissants, mobilité des facteurs. Modèle néoclassique d’échange international. [Séquences TD]
  4. Passage de l’équilibre général à l’équilibre partiel
• Chapitre 2 : Le renouvellement récent des théories de commerce international
  1. Espace et géographie en économie internationale, le modèle de gravité
  2. Entreprises multinationales, mondialisation et commerce
  3. Nouvelle économie géographique, prise en compte de l’hétérogénéité des firmes
• Chapitre 3 : Les politiques commerciales : effet des instruments douaniers
  1. Analyse en équilibre partiel d’instrument largement utilisés dans le monde pour le secteur agricole et agroalimentaire : droit de douane, quota, subvention aux exportations…

Modalités d'évaluation :

• Lecture d’articles fondateurs (coef ½)
  Les étudiants doivent lire quelques extraits d’articles ou d’ouvrages fondateurs de grands auteurs de l’histoire de la pensée économique, mis à leur disposition.
  Évaluation individuelle de l’activité : réalisation d’un résumé (2 pages) visant à restituer les éléments principaux du texte étudié. Le résumé est à rendre au plus tard :
  - à la date de l’évaluation si le module s’étale sur plus de 4 semaines,
  - 2 semaines après la fin du modules si le module s’étale sur moins de 4 semaines.
  8 heures sont dégagées à l’emploi du temps pour l’avancement de ce travail personnel.
• Examen de connaissances (coef ½) - 2h